Na svečanosti koja je održana u Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine u Mostaru predstavnicima Udruženja “Bratovština Svetog Nikole Tavelića” dodijeljeno je Rješenje o upisu prehrambenog proizvoda „hercegovački uštipak“ u registar zajamčeno tradicionalnih specijaliteta.
Rješenje je predstavniku udruženja Mariju Stojčiću uručio dr.sc. Sanin Tanković, direktor Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
„Što se tiče samog proizvoda koji je dobio oznaku zajamčeno tradicionalnog specijaliteta, to je reklama za Bosnu i Hercegovinu. To više nije samo uštipak, nego zajamčeno tradicionalni specijalitet koji zajedno s ostalim zaštićenim proizvodima, predstavlja ovu državu u najboljem svjetlu“, istakauo je u obraćanju medijima Tanković.
U proceduri još tri proizvoda
Hercegovački uštipak je 24. prehrambeni proizvod zaštićen u skladu s Pravilnikom o sistemima kvalitete za prehrambene proizvode i procedurama usklađenim sa zakonodavstvom i praksom Evropske unije koje se provode posredstvom Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, saopćeno je iz Agencije.
Među tim proizvodima je livanjski sir, kao prvi proizvod iz zemalja u procesu pristupanja EU iz naše regije koji je zaštićen oznakom zemljopisnog porijekla na nivou EU, a trenutno su u proceduri zaštite na nivou EU tri proizvoda iz Bosne i Hercegovine (ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine, gatački kajmak iz mješine i travnički sir).
„Zadovoljstvo je bilo raditi, uime Agencije za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine, s Udrugom “Bratovština Svetog Nikole Tavelića”. Oni su nam se obratili s već pripremljenom specifikacijom proizvoda i za sedam mjeseci su uspjeli proći svu proceduru i dobiti oznaku zajamčeno tradicionalni specijalitet. To znači da se od istih sirovina, po istoj recepturi ovaj proizvod može praviti bilo gdje u svijetu, bez ograničenja, a Udruga je propisala standarde, kao što su boja, miris, okus, debljina tijesta, struktura, što je bilo potrebno da bi prošli proceduru i dobili oznaku“, pojasnio je dr.sc. Dragan Brenjo, šef Odsjeka za certifikaciju i označavanje hrane u Agenciji za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
Kulturna i historijska vrijednost
Svaki pojedini proizvođač hercegovačkog uštipka, odnosno korisnik oznake, kao i svaki učesnik u lancu proizvodnje, prerade i distribucije naveden u specifikaciji proizvoda, provodi postupak potvrđivanja usaglašenosti sa specifikacijom proizvoda kod ovlaštenog tijela za ocjenjivanje usaglašenosti.
Hercegovački uštipak ima kulturnu i historijsku vrijednost kao sastavni dio gastronomske baštine. Priprema se generacijama, recept i način izrade nisu se značajno mijenjali, a proizvod se izrađuje isključivo od osnovnih sirovina bez industrijskih dodataka.
Ručna priprema, uz osnovne sastojke
Tijesto se priprema ručno, od osnovnih sastojaka, bez upotrebe aditiva i sredstava za dizanje tijesta. Nakon miješanja do elastične konzistencije, tijesto se oblikuje rukom ili kašikom te prži u vrućem ulju do postizanja zlatnožute boje i karakteristične hrskave kore.
Ovaj proizvod duboko je ukorijenjen u svakodnevni život, običaje i gastronomsku kulturu hercegovačkog čovjeka te predstavlja jedan od najprepoznatljivijih simbola domaće kuhinje. U prošlosti je predstavljao temeljno i svakodnevno jelo koje se pripremalo od jednostavnih, lokalno dostupnih sastojaka – brašna, vode i soli – bez dodataka koji bi zahtijevali posebne resurse ili dugotrajnu pripremu. U pojedinim krajevima, u tijesto se dodavala i manja količina domaće rakije radi manjeg upijanja ulja u sami proizvod pri prženju.
Hercegovački uštipak može se poslužiti samostalno ili kao dodatak drugim jelima, a tradicionalno se jede dok je topao, rukama, uz sir, kajmak, pršut, pancetu, med, pekmez, džem ili u kombinaciji s hladnim jogurtom ili kiselim mlijekom.