Iako je donedavno važila tvrdnja da je svježe voće i povrće najzdravije, nedavna istraživanja su pokazala da se više nutritivnih sastojaka ipak nalazi u smrznutom.
Nakon zamrzavanja, gotovo 70 posto voća i povrća sadrži više antioksidansa, vitamina C i minerala. Izuzetak su limun, karfiol i kukuruz koji su bolji svježi.
U prosjeku, smrznut brokoli sadrži više vitamina C i luteina, a čak četiri puta više beta karotena od svoje svježe verzije. Smrznuta mrkva ima trostruko više luteina i dvostruko više beta karotena, ali i polifenola nego svježa.
Nutritivne vrijednosti namirnice kod smrzavanja se u nekim slučajevima drastično razlikuju, pa tako smrznuti špinat ima četiri puta više hranjivih materija, vlakana, folne kiseline, gvožđa i kalcijuma.
Razlog tome je što se povrće smrzava odmah nakon branja i na taj način zadržava maksimalno svoje vrijednosti dok svježe može da stoji neko vrijeme, čak i da se prska određenim hemikalijama koje čuvaju svjež izgled.
