Globalni prehrambeni sistem proizvodi dovoljno hrane da nahrani cijelu svjetsku populaciju, ali uprkos tome značajan dio hrane završava u otpadu. Procjene međunarodnih organizacija pokazuju da se gotovo trećina proizvedene hrane izgubi ili baci tokom lanca snabdijevanja i potrošnje. U svijetu ESG standarda, gdje se od kompanija sve više očekuje odgovornost prema okolišu, društvu i upravljanju, pitanje bacanja hrane postaje i ekonomski i etički izazov.
U tom kontekstu, sve veću pažnju privlači MAP tehnologija – Modified Atmosphere Packaging, odnosno pakovanje u modificiranoj atmosferi, koje se pokazuje kao jedan od konkretnih alata u borbi protiv prehrambenog otpada.
U Bosni i Hercegovini u ovom segmentu posebno se ističe kompanija Messer BiH, koja nudi visokokvalitetne gasove prilagođene zahtjevima domaće prehrambene industrije. Njihovi plinovi i specijalno razvijene plinske mješavine specijalno razvijene mješavine primjenjuju se u pakovanju širokog spektra proizvoda od mesa i mliječnih proizvoda, preko gotovih jela, voća i povrća, pa sve do gaziranih i negaziranih napitaka.
“U kombinaciji s pravilnim izborom materijala za pakovanje, prediktivnom analitikom i boljim upravljanjem zalihama, MAP može biti važan dio strategije smanjenja otpada hrane” – kaže Admir Ibrahimović, inženjer za primjene plinova u Messeru BH.
Kako MAP mijenja “rok trajanja” hrane
Upotreba Messerove MAP tehnologije podrazumjeva upotrebu plinova i plinskih mješavina čime se optimizira atmosfera u pakovanju. Na taj način se usporava razvoj mikroorganizama, oksidacija i kvarenje hrane. U tom procesu koriste se plinovi koji su prirodno prisutni u zraku, poput ugljičnog dioksida, azota, kisika i argona, dok se njihove specijalno formulirane kombinacije prilagođavaju vrsti i karakteristikama različitih prehrambenih proizvoda. Zahvaljujući tome, hrana duže zadržava prirodan izgled, nutritivne vrijednosti, okus i teksturu.
“U praksi, to znači da svježe meso, mliječni proizvodi, pekarski proizvodi ili gotova jela mogu ostati duže svježi bez potrebe za dodatnim konzervansima. Produženje roka trajanja direktno smanjuje količinu hrane koja se baca kako u maloprodaji, tako i u domaćinstvima,” smatra Ibrahimović.
MAP kao ESG alat u prehrambenoj industrij
Sa stanovišta ESG kriterija, MAP tehnologija ima višeslojni uticaj koji se direktno uklapa u širi okvir održivog poslovanja.
U segmentu okoliša njena ključna vrijednost ogleda se u smanjenju količine hrane koja završava kao otpad. Produženjem roka trajanja proizvoda smanjuje se potreba za dodatnom proizvodnjom, transportom i zbrinjavanjem neiskorištene hrane, što u konačnici doprinosi i smanjenju emisija CO₂.
Na društvenom planu MAP tehnologija doprinosi većoj dostupnosti hrane kroz stabilniji i efikasniji lanac snabdijevanja. Manji gubici u distribuciji i maloprodaji znače i bolju iskoristivost resursa, posebno u tržištima gdje su logistički izazovi izraženiji, a osjetljivost na gubitke veća. Time se indirektno jača sigurnost snabdijevanja i dostupnost kvalitetnih prehrambenih proizvoda krajnjim potrošačima.
U segmentu upravljanja primjena MAP tehnologija pokazuje viši nivo odgovornosti kompanija prema resursima i procesima koje koriste. Integracija ovakvih rješenja u proizvodne i distribucijske sisteme ukazuje na usklađenost s principima održivosti, kao i na strateško opredjeljenje ka smanjenju otpada i optimizaciji cijelog lanca vrijednosti.
Od industrije do trgovine: gdje MAP pravi razliku
MAP tehnologija već je široko prisutna u globalnoj prehrambenoj industriji i maloprodaji, posebno kada je riječ o svježim i lako kvarljivim proizvodima. Supermarketi, proizvođači i distributeri sve češće je uvode kao standardnu praksu, ne samo zbog očuvanja kvaliteta proizvoda, nego i zbog rastućeg pritiska potrošača koji sve više preferiraju održiva rješenja i odgovornu proizvodnju.
„U tom lancu vrijednosti koristi su jasno raspoređene. Za trgovce to znači manje gubitke usljed isteka roka trajanja i bolje upravljanje zalihama. Za proizvođače, MAP otvara mogućnost širenja tržišta, stabilnije distribucije i veće logističke fleksibilnosti. Krajnji potrošači, s druge strane, dobijaju sigurniju hranu koja duže zadržava svježinu i kvalitet. Istovremeno, primjena tanjih ambalaža te smanjenje potrebe za konzervansima i aditivima čini MAP tehnologiju važnim doprinosom zaštiti okoliša i zdravijem izboru hrane za potrošače,“ zaključuje Ibrahimović.
Tehnologija kao dio rješenja
Pitanje “može li tehnologija promijeniti činjenicu da se svaki treći zalogaj baca” nema jednostavan odgovor. Ali jedno je jasno bez inovacija poput MAP tehnologije, borba protiv prehrambenog otpada ostaje znatno teža.
U industrijskom kontekstu, posebno za kompanije poput Messer-a, MAP tehnologija predstavlja primjer kako se tehnička rješenja iz oblasti gasne tehnologije direktno prevode u konkretne ESG rezultate od efikasnije upotrebe resursa do mjerljivog smanjenja negativnog uticaja na okoliš.