Zahvaljujući višegodišnjoj ustrajnosti Udruženja za zaštitu porijekla livanjskog sira, taj najveći livanjski brend konačno je zaštićen oznakom geografskog porijekla na nivou Evropske unije.
Okončanjem tog procesa Bosna i Hercegovina je postala i prva zemlja u procesu pristupanja Evropskoj uniji iz naše regije koja ima prehrambeni proizvod s takvom vrstom zaštite.
Preduslov za podnošenje zahtjeva prema Evropskoj uniji bila je registracija oznake geografskog porijekla livanjskog sira u skladu s propisima Bosne i Hercegovine, što je, uz svesrdnu pomoć Državne agencije za sigurnost hrane, ostvareno 2020. Tada je pokrenut i postupak zaštite na nivou Evropske unije, usuglašeni svi dokumenti, te odgovoreno na sva dodatna pitanja.
– U 11. mjesecu ove godine i službeno smo dobili zaštitu geografskog porijekla za livanjski sir na nivou EU, što ga čini prvim proizvodom s prostora Balkana i zemalja koje nisu članice EU da imaju proizvod zaštićen na nivou EU i mislim da smo time stavili krunu na jednu tradiciju dugu 150 godina – ističe dr. med. vet. Darko Čobanov, savjetnik direktora sirane Puđa Livno.
– Definirali smo sve bitne značajke proizvodnje, od kvalitete i porijekla sirovine, tehnologije proizvodnje, svojstava proizvoda, sistema kontrole. Na taj način smo zaštitili proizvodnju livanjskog sira u originalnom obliku, te dali podršku izgradnji identiteta proizvoda – dodaje Želimir Čamber, direktor Mljekare Livno.
– Nadam se da će to potaknut i druge ljude da se bave ovim poslom. Najveća tajna livanjskog sira i ovog posla je u našim kooperantima koji imaju dugu tradiciju bavljenja stočarstvom. Da nema tih dobrih kooperanata, ne bi bilo ni nas u ovom poslu – naglasio je Tomislav Puđa, direktor i vlasnik sirane Puđa Livno.
A tajna snažnog mirisa i posebne arome punomasnog tvrdog sira je i u mlijeku koje dolazi s ovih krških područja na kojima ovce i krave, u bukvalnom smislu riječi, pasu ljekobilje. Taj biodiverzitet daje ono nešto zbog čega livanjski sir redovito osvaja medalje na prestižnim svjetskim natjecanjima.
– Posljednja nagrada stigla je iz Portugala, sa svjetskog prvenstva u sirevima, poznatog i kao oskar za sireve. Na natjecanju je bilo preko 4.700 sireva iz 47 zemalja. Naši sirevi osvojili su četiri medalje – ističe Čamber.
A posebno su ponosni što je u kategoriji tvrdih kravljih sireva tradicionalni livanjski sir četvrtu godinu zaredom osvojio srebrnu medalju. Srebrom je nagrađen i tvrdi kozji sir, dok se dimljeni livanjski sir okitio broncom.
Izvor: Federalna.ba